Insalata d’inverno con arance, finocchio e barbabietola

Un altro grande classico siciliano: l’insalata di arance, quale miglior modo per gustare in chiave salata le nostre arance bionde di Ribera?🍊

L’insalata di arance è un esempio di insalata invernale che può essere utilizzata come antipasto o per accompagnare piatti dal gusto deciso come quelli a base di carne. Comprende sia la nota acida dell’agrume, sia quella aromatica del finocchio, mentre noi abbiamo aggiunto quella dolce della barbabietola per un gusto più rotondo.

L’unica accortezza di questa semplice ricetta è quella di pelare le arance a vivo, eliminando la parte bianca amara (albedo). Una volta eliminati buccia ed albedo, potremo tagliare l’arancia a spicchi o a dischetti.

Tagliamo e laviamo accuratamente il finocchio e poi passiamo alla barbabietola, che essendo precotta va semplicemente tamponata con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso; tagliamo anche questa a rondelle e componiamo il piatto, per fortuna sotto un ultimo raggio di sole!

Per il condimento abbiamo emulsionato del succo d’arancia con dell’olio extravergine d’oliva e dell’aceto balsamico, e poi spolverato il piatto con origano, sale e pepe nero macinato fresco. Un filo di glassa d’aceto balsamico in alternativa alla vinaigrette all’arancia si abbina benissimo. Ovviamente questo è un impiattamento più formale, ideale come antipasto quando abbiamo ospiti; per un’insalatona informale in famiglia tagliamo più finemente gli ingredienti e condiamo il tutto direttamente in una ciotola. L’insalata d’inverno è pronta!