Pizza “Upside-down” ai carciofi e patate

Conoscete la famosissima torta di mele rovesciata francese, la Tarte Tatin? O la più recente e modaiola American Pineapple upside-down cake?

Ebbene noi oggi decliniamo la moda del “sottosopra” al salato… prepariamo l’Upside-down pizza alle patate e carciofi! So che vista la difficoltà di preparazione di questi dolci, potreste pensare a ricette elaborate e tremolanti, ma questa pizza è veramente facile da realizzare!

Facendo un giro su internet ho visto che in America realizzano già una upside-down pizza, ma in realtà non è altro che un pasticcio di carne ricoperto con uno strato di pasta, che collassa sotto il peso del sugo, poco invitante, sopratutto non c’è niente da capovolgere! Questa pizza noi la facciamo in casa da anni ormai, e visto che i carciofi sono di stagione ecco la ricetta…

Ingredienti per una pizza:

In genere 2 pizze di questa vanno bene per 4 persone. Cominciate facendo intiepidire l’acqua sul fornello; la dose dell’acqua è indicativa, meglio scaldarne di più in modo di averla già tiepida al bisogno. Mischiate le due farine e formate la fontanella, aggiungete l’acqua e nella fontanella tiepida sciogliete il mezzo panetto di lievito con le dita.

 

Cominciate a mescolare il tutto ed incorporate i 2 cucchiai d’olio d’oliva ed una bella manciata di sale (circa 7 g). La pasta sarà poco uniforme, quindi incorporate pian piano l’acqua tiepida ed impastate fino ad avere un impasto elastico e compatto, come quello del pane.

Lasciate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per 1 ora circa, almeno finchè non raddoppia di volume; nel frattempo potete dedicarvi al condimento. Pulite i carciofi, lasciandone il cuore, che andrà poi tagliato a spicchi sottili e messi in acqua e limone per non farli annerire.

Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli le patate; i cubetti dovranno essere di circa 1 cm, così la cottura sarà assicurata; stendete poi le patate su un canovaccio per assorbire il liquido in eccesso.

Prendete una teglia da 32 cm circa di diametro e ungetela abbondantemente con olio d’oliva, sistemate su di essa prima i carciofi e poi i cubetti di patate in modo che siano ben disposti. Aggiungete sale e pepe nero macinato fresco.

 

Quando la pasta avrà finito di lievitare, stendetela con il mattarello un paio di cm più larga della teglia, disponetela quindi sul condimento rimboccando internamente i bordi. Bucherellarate con una forchetta la pizza, per far uscire l’aria in eccesso ed evitare bolle in cottura.

Spennelate d’olio la superficie ed infornate in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa (fino a doratura); è meglio metterla nella parte bassa del forno, per permettere alle verdure prima di cuocersi e poi di abbrustolirsi. Una volta sfornata ed intiepidita l’upside-down pizza, potrete capovolgerla con l’aiuto di un coperchio. Per un effetto Wow vi consiglio di capovolgerla direttamente a tavola davanti i commensali… l’effetto sorpresa è assicurato! Buon appetito🍕